職位描述
負責餐食制作,有廚師工作經(jīng)驗者優(yōu)先
公司簡介
家常菜有百余種,由于種種原因,流傳至今雖已剩寥寥,而被人稱之為 “沒啥營養(yǎng)”的炸灌腸以及味如“餿泔水”的豆汁兒卻久盛而不衰,尤為老北京 人鐘愛。為此我們走訪了四家經(jīng)營京味小吃、菜品的餐廳,對這兩種京味兒小吃 的佼佼者進行了探查。 京華食苑 位置:龍?zhí)堵?號 特色:傳統(tǒng)的京味兒小吃品種齊全,還包括江米梨等一些近乎失傳的小吃品 種,店內常有正宗的魯菜名廚在此獻藝,不定期推出各式傳統(tǒng)魯菜。 四合院式的京華食苑背依秀美的龍?zhí)逗?。這里擁有世界上最大的銅壺、百年 的古樹,環(huán)境十分優(yōu)雅。店內經(jīng)營各種京味兒小吃,其中灌腸是加過紅曲水的, 色粉紅,切成薄薄的小圓片兒,湯油煎制而成。入口焦、嚼勁足,蒜汁調和得粘 稠濃香。 食苑內的豆汁兒數(shù)得上第一,汁濃而稠,長時間放置無水漿分離。這里不僅 豆汁兒味道正宗,且配合喝豆汁兒的食品最齊全:焦圈、馬蹄餅。咸菜香辣,佐 之豆汁兒,十分開胃。 建議:小餐廳內的餐桌太小,應改換大一些的,營業(yè)時間應再延長一些。 四合軒食街 位置:建國門外大街京倫飯店內四層 特色:不僅經(jīng)營傳統(tǒng)的京味兒小吃,還不定期地推出各地風味兒食品。就餐 環(huán)境優(yōu)雅,極具民族特色。 能在四星級的飯店開設京味兒小吃街,四合軒是京城的獨一家。食街內古樸、 別致的京式裝修,讓食客備感清新。這里的京味兒小吃品種雖不齊全,但也不算 少。只是沒有豆汁兒,讓人感到有些遺憾。如果說沒吃過豆汁兒的人算不上真正 的北京人,那么京味兒小吃街沒有豆汁兒似乎多多少少失去了些京味兒。好在這 里的食客大多數(shù)不會點上一碗怪味兒的豆汁兒。這里的灌腸,片兒切得極薄,上 桌時,蒜汁也入盤內,制作得精細,但總體的味道有些不夠正宗。 小吃街內不僅經(jīng)營正宗的京味兒小吃,也還不定期地推出各地風味兒食品, 如麻辣燙(川味兒)、拉面、灰豆(蘭州風味兒)等。不論從環(huán)境,還是服務, 四合軒都是沒的說。小吃的綜合口味也很好,只是少了些如街頭吃小吃般的正宗 味道。 建議:有些小吃做得過于精細,失去了本味兒,可以粗放一些,如這里的麻 辣燙就很地道。京味兒小吃的品種可以再增多一些。 大紅燈籠涮鍋村鼓樓分店 位置:鼓樓小吃街街南第一家店 特色:專營各式京味兒小吃,片兒湯、糊餅、疙瘩湯、蘿卜皮、砂鍋吊子等。 在這家小吃店吃過多次,很難與涮鍋村相聯(lián)系。來此吃飯的大多是老北京的 街巷人,專程來吃各式京味兒小吃的。雖然餐廳不大,但這里經(jīng)營的如炸醬面、 疙瘩湯等京味兒食品味道卻十分正宗。這里的爆肚很嫩,到這兒吃飯少不了點上 一大盤爆肚。而其灌腸制作得也極好,湯油煎制,兩色焦香,內里嫩軟。美中不 足的是蒜汁兒中的大蒜是切碎的,而非搗爛成泥,因此汁兒顯得有些清淡,入味 不足。這里的豆汁兒極好,濃而稠,無分離狀,入口酸,餿腐味兒在口中回味異 香,喝起來十分過癮。 只是餐館位于胡同內,愛喝啤酒的客人方便起來就困難些了。 建議:如今店內經(jīng)營的多為人們常見的京味兒小吃,應再多開發(fā)一些新鮮的 小吃品種。有些京味兒小吃應制作得再精細一些,如疙瘩湯內的疙瘩少一些大的 面疙瘩。 壇根院食坊 位置:地壇東門外北側 特色:傳統(tǒng)的老北京式服務,餐廳門口有拉洋車的,就餐時間有精彩曲藝、 文藝、雜耍表演,主營傳統(tǒng)的老北京家常菜。 真正京腔、京韻老北京味兒的舊式服務如今并不多見,而壇根院食坊便是其 中一家。這里門口迎賓、送客的六旬老大爺熱情的服務讓客人為之嘆服。 食坊內經(jīng)營的京菜大多屬老北京的家常菜以及舊日京城街巷上常見的食品, 也有如鮑魚、魚翅等高檔菜品。這里的京味兒小吃品種也不少,如香椿豆、棗窩 頭、燜酥魚、豆汁兒、焦圈等。新近推出的灌腸,色灰黑略發(fā)白,湯油炸制,兩 面焦黃、脆香,內軟可口。燜酥魚酥爛咸香略帶醋香,制作得十分講究。豆汁兒 味正,佐食豆汁兒的咸菜口味最佳,只是豆汁兒加水略多,久放有分離狀。羊油 炒的麻豆腐如奶般滑嫩細膩,佐之的辣椒油香辣開胃。 食坊內邀請了眾多曲藝界名人,上演的節(jié)目令滿堂喝彩,十分熱鬧。如果真 想體驗一下老北京的古樸民情,壇根院應為主選之地。 建議:京菜味道大多濃厚、油膩,應多推出一些口味清淡的菜品。 老北京的爆肚兒[轉帖] 所有北京小吃里頭,最讓人上癮的當屬爆肚兒和豆汁兒。 爆肚兒可是中國飲食中“食不厭精、膾不厭細”的代表,一個羊肚子可分為食信兒、肚板兒(又分陰陽面,去了皮稱“板芯兒”)、肚領兒(又分為“大梁”和“銀錠扣”,去了皮稱“肚仁兒”)、葫蘆、大草芽兒、散丹、蘑菇、蘑菇頭兒等部位,區(qū)區(qū)數(shù)斤的一個肚子被分為十幾個部位,分爆分食,算是天下獨有了吧。 “入湯頃刻便微溫,作料齊全酒一樽”,白酒是爆肚兒的好搭檔,就著白酒,吃上盤脆嫩的散丹、蘑菇頭兒或是牛羊肚仁兒,那是至高的享受,當然這幾樣也夠價兒;手頭不寬綽也沒關系,羊肚板兒最便宜,當然也不太好嚼,只能“囫圇下咽果生吞”了。 早先,爆肚兒就是爆羊肚兒,沒牛的,據(jù)爆肚王老爺子跟我講,水爆牛百葉是從他父親王??莾洪_始興的,而水爆牛肚仁...
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李女士
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廚師3000-4000元柳州-鹿寨縣柳州邦華汽車零部件有限公司汽車及零配件崗位職責: 1、協(xié)助廚師完成公司食堂工作餐(中餐、晚餐、夜宵); 2、負責洗菜、切菜、配菜等工作; 3、負責后廚衛(wèi)生清理、食堂衛(wèi)生清潔等工作; 任職要求: 1、身體健康,無不良嗜好; 2、有食品衛(wèi)生安全意識,工作責任心強,能吃苦耐勞; 3、有相關廚房工作經(jīng)驗和廚師證書者優(yōu)先。何秀珍人事行政
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蔡主管
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李穎人事總監(jiān)
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廚師3000-5000元柳州-魚峰區(qū)柳州市智嘉酒店管理有限公司酒店/旅游1、提前對餐廳備菜,熟悉了解菜品數(shù)量,工作期間配合廚師長對菜品出菜2、負責餐廳菜品加工前的揀.洗.切等輔助廚師工作;3、協(xié)助廚師完成分餐工作;4、具體負責餐廳操作間.餐廳衛(wèi)生打掃工作;5、協(xié)助廚師完成材料接收.廚具.餐具及工具等的保養(yǎng)維護工作;6、負責廚師不在期間的飯菜加工制作工作,做到飯菜干凈衛(wèi)生.清爽可口;7、完成領導安排的其他工作任務。吳峽
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廚師2000-3000元柳州-城中區(qū)-金麟中心廣西金麟酒店管理服務有限責任公司酒店/旅游崗位職責: 1.食堂烹飪:每日負責烹飪員工餐(10人) 2.菜品采購:每日負責采購食堂菜品 3.餐具清潔:清洗餐具、廚具、保證廚房干凈整潔 4.辦公區(qū)衛(wèi)生:每日負責清理辦公室桌面地面衛(wèi)生 5.廁所衛(wèi)生:每日保證廁所干凈整潔無較大異味郭芳岑
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江浩平
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廚師3000-8000元柳州-城中區(qū)柳州市城中區(qū)順豐海鮮酒樓批發(fā)/零售幫廚房師傅打下手,配合一起完成出品,有打荷工作經(jīng)驗優(yōu)先錄用!身體健康,不怕吃苦!包吃包住,年齡18到28歲龍女士
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