崇左配菜工資 配菜的基本要求有哪些

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哈嘍大家好呀,今天的這篇文章小編想和大家分享的是有關崇左配菜工資的內(nèi)容的哦。崇左是廣西的一個地級城市,一個不是很出名的城市,雖然沒有南寧、柳州、桂林這些城市發(fā)展得那么好,但是也有自己獨特的優(yōu)勢。比如崇左的糖業(yè)就發(fā)展得非常好,所有有中國的糖都之稱。那么,崇左配菜工資待遇如何呢?感興趣的小伙伴千萬不要錯過下面的這篇文章哦,現(xiàn)在就一起來看看吧!

一、崇左配菜工資

配菜員一個月多少錢?平均工資 ¥4.5K,其中拿 3K-4.5K 工資的占比最多,達 50%,數(shù)據(jù)統(tǒng)計依賴于各平臺發(fā)布的公開薪酬,僅供參考。對比平均工資 ¥8.9K,低 49.5% 。數(shù)據(jù)可信度高。數(shù)據(jù)統(tǒng)計依賴于各平臺發(fā)布的公開薪酬,僅供參考。

2021年配菜員平均工資 ¥4.5K,2021年工資高于2020年,較2020年增長了6%。2020年工資 ¥4.2K,2019年工資 ¥3.8K,2018年工資 ¥4.0K,2017年工資 ¥3.2K,2016年工資 ¥2.8K,2015年工資 ¥3.1K,2014年工資 ¥2.9K。數(shù)據(jù)統(tǒng)計依賴于各大平臺發(fā)布的公開數(shù)據(jù),系統(tǒng)穩(wěn)定性會影響客觀性,僅供參考。

二、配菜的基本要求有哪些

1、掌握季節(jié)變化:根據(jù)季節(jié)變化,分檔取料,合理配菜,確定供應品種。

2、掌握菜系的風味特點:必須既精通刀工又了解烹調(diào),才能根據(jù)本菜系的風味特點掌握好配菜,符合烹調(diào)要求。

3、掌握用料標準:必須掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本,才能把好質(zhì)量關,正確地掌握每個菜肴的規(guī)格質(zhì)量。

4、掌握原料的營養(yǎng)成分:了解原料的營養(yǎng)成分,使菜肴中的主配料搭配合理,符合營養(yǎng)原則。

5、掌握笑學知識:應具有美學修養(yǎng),以便在配菜時使各種原料的形態(tài)、色彩配合協(xié)調(diào)。增強菜肴的藝術。

三、配菜崗位工作流程

1.料頭準備工作程序

料頭,又稱小料,即配菜所用的蔥、姜、蒜等佐助配料,其塊型大多較小。雖然這些小料用量不大,但在配菜與烹調(diào)之間,在約定俗成的情況下,也起著無聲的信息傳遞作用,可以避免好多錯亂的發(fā)生,在開餐高峰期尤其如此。

標準與要求:

(1)大小一致,形狀整齊美觀,符合規(guī)格要求。

(2)數(shù)量適當,品種齊備,滿足開餐配菜需要。

步驟:

(1)領取、洗凈各類料頭用料,分別定位存放。

(2)根據(jù)烹調(diào)菜肴需要,按切配料頭規(guī)格,對原料進行切制。

(3)將切好的料頭,區(qū)別性質(zhì)用途,分別干放或水養(yǎng),置于固定器皿和位置,并用保鮮膜封好。

(4)清潔砧板、工作臺,將用剩的料頭原料放置原位。

(5)開餐時,揭去保鮮膜,根據(jù)配菜要求分別取用各種料頭。

2.配份工作程序

標準與要求:

(1)配份用料品種、數(shù)量符合規(guī)格要求,主、配料分別放置。

(2)接受零點訂單5分鐘內(nèi)配出菜肴,宴會訂單菜肴提前20分鐘配齊。

步驟:

(1)根據(jù)加工原料申訂單領取加工原料,備齊主料和配料,并準備配菜用具。

(2)對菜肴配料進行切割,部分主料根據(jù)需要加工。

(3)對水養(yǎng)(放在水中保管)原料進行換水處理。

(4)對當日已發(fā)好的干貨進行洗滌改刀,交爐灶焯水后備用。

(5)備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理配菜臺和用具,準備配菜。

(6)接受訂單,按配份規(guī)格配制各類菜肴主料、配料及料頭,置于配菜臺出菜處。

(7)開餐結束,交代值班人員搞好收尾工作將剩余原料分類保藏,整理冰箱、冷庫。

(8)清點下餐、次日預訂客情通知單,結合零點客情分析,計劃并向加工廚房預訂下餐或次日需補充已加工原料。

(9)清潔工作區(qū)域,用具放于固定位置。

3.配菜出菜制度

(1)案板切配人員,隨時負責接受和核對各類出菜訂單:

①接受餐廳的點菜訂單須蓋有收銀員的印記,并夾有該桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾。

②宴會和團體餐單必須是宴會預訂部門或廚師長開出的正式菜單。

(2)配菜崗憑單按規(guī)格及時配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理,保證及時上火烹制。

(3)排菜必須準確及時,前后有序,菜肴與餐具相符,成菜及時送至備餐間,提醒跑菜員取走。

(4)點菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因配菜誤時耽誤出菜引起客人投訴,由當事人負責。

(5)所有出品訂單、菜單必須妥善保存,餐畢及時交廚師長備查。

(6)爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調(diào),對所配菜肴規(guī)格質(zhì)量有疑問者,要及時向案板切配崗提出,并妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

(7)廚師長有權對出菜的手續(xù),菜肴質(zhì)量進行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜,有權退回并追究責任。

這篇文章的內(nèi)容到這里就差不多結束啦,相信大家已經(jīng)對崇左配菜的薪資待遇情況有了一定的了解,小編還分享了配菜的基本要求以及操作流程,希望能幫助大家更多的了解這個職業(yè),大家想知道桂林招聘配菜工的內(nèi)容也可以去桂聘網(wǎng)看看哦。謝謝大家的瀏覽,我們下次再見啦!


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