桂林米粉的醬油辣椒怎么做好吃 桂林米粉制作
- 作者:故夢
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桂林的小伙伴們都特別喜歡一道美食,那就是桂林米粉。有的小伙伴一日三餐都離不開桂林米粉,至少一天要吃一次。桂林米粉的制作方法是比較繁雜的,沒有一個較長的學習過程很難掌握桂林米粉的制作方法、很難將桂林米粉做得出色。桂林米粉的小吃攤遍布桂林每一個角落,隨處可見桂林米粉的存在,那大家知道桂林米粉鹵水怎么熬制嗎?接下來,我們就一起來看看今天的內容吧。
一、桂林米粉的醬油辣椒怎么做好吃
1辣椒清洗干凈,控干水。
2油鍋燒5成熱,放入辣椒,炸至金黃。
3醬油等調料混合。
4倒入鍋中小伙熬制,開鍋。
5將醬油和辣椒泡在一起,24小時即可食用,記得等到?jīng)隽撕笠胚M冰箱。
二、桂林米粉制作
桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于桂菜系;該菜品以早秈米和鹵水為原料。
現(xiàn)已被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)。
方法一
桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優(yōu)質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經(jīng)過了反復揣揉,因此筋力極好。
方法二
主料:米粉(干)、豬肉。
輔料:小白菜、淀粉、蒜。
調料:生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。
1.瘦肉剁成肉末后加鹽,生抽,淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內倒入適量開水,然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜,煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
飲食宜忌
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4、食用豬肉后不宜大量飲茶。
小貼士
1.桂林米粉要提前用冷水泡軟,用熱水的話會快一點。
2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了,所以湯里不要再放鹽了。
3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬,所以也不用再放鹽了。
三、桂林米粉鹵水的做法
稱好各種鹵料,比較多啊,清單如下:
草果 4克
桂皮 4克
甘草 4克
八角 3克
香茅 3克
砂仁 3克
白寇 3克
肉蔻 5克
川砂仁 5克
檳郎 5克
沙姜 5克
香葉 5克
花椒 5克
小茴香 8克
羅漢果 1/4個
公丁香 1克
陳皮 3克
蔥 適量
姜 適量
將上述步驟中的鹵料起油鍋,爆香后放入清水和豬骨頭,大火開后轉小火燉4小時
再將牛肉放入鹵料鍋,小火燉半小時后,把煮出來的沫子給撇掉。
再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽,繼續(xù)小火熬2小時,過濾所有鹵料,放涼后裝瓶待用,鹵水就做好了。
另外鹵好的牛肉,需要過油。開小火鍋內倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉顏色稍變深,放入冰箱冷藏20分鐘,吃時再切薄片
泡發(fā)干米粉,大火燒開水,關火,放入干米粉侵泡1小時再開火10分鐘,用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了,米粉再過涼水用濾網(wǎng)濾誰備用,拌上鹵水,放牛肉片,香菜末,蒜蓉,花生就可以美美開吃了。
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