桂林米粉怎么保存 桂林米粉的鹵水怎么儲(chǔ)存

桂林不止山水甲天下，桂林還有一道地道美食：桂林米粉。桂林米粉是用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時(shí)熬成的鹵水，把鹵肉切成薄片，放一點(diǎn)鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據(jù)自己的愛(ài)好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃了。對(duì)與桂林本地人來(lái)說(shuō)，每天一碗桂林米粉是很正常的事情，桂林米粉中最有名的是馬肉米粉，它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。吃完以后讓人全身都暖洋洋的，如此健康美味的桂林米粉，如果現(xiàn)在家里做，桂林米粉的湯怎么熬呢？熬好之后如果一天吃不完該怎么保存呢？隨小編去看看吧！

一、桂林米粉怎么保存

放在冰箱里保存
       制作桂林米粉的材料
       熟牛仔骨5塊，桂林米粉干50克。
       做法
       1． 桂林米粉干泡水一晚洗凈備用。在裝面碗里放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花備用。
       2． 鍋內(nèi)放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的湯，加入適量的水煮開(kāi)。
       3． 鍋開(kāi)后倒入泡好的桂林米粉燒煮。
       4． 米粉煮熟了撈出裝碗內(nèi)，加入面湯拌勻即可。

二、桂林米粉的鹵水怎么儲(chǔ)存

鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 　　
       1、用鹵水時(shí)必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀，保持鹵水干凈。 　　
       2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 　　
       3、春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。 　　
       4、夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng))
       5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話(huà)說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng) 
       6、冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。 　　
       7、鹵水每次鹵完食物后必須燒開(kāi)保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。 　　
       8、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過(guò)咸過(guò)淡，或者香氣過(guò)重過(guò)弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。 　　
       9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來(lái)了方便，股可以用冰箱來(lái)保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開(kāi)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。 　　
       10、餐廳中的鹵水必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進(jìn)行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質(zhì)。

三、桂林米粉培訓(xùn)

桂林米粉介紹：
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。較講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

好吃點(diǎn)桂林米粉特色：
我們是從事米粉行業(yè)多年師付，專(zhuān)門(mén)傳授桂林米粉技術(shù)，我們的傳授方式是一對(duì)一，即每個(gè)師付帶一個(gè)學(xué)員手把手教學(xué)，學(xué)習(xí)深入淺出，掌握桂林米粉制作的全套流程，我們教學(xué)材料很精細(xì)周全，所有原材料名稱(chēng)都名符其實(shí)，市場(chǎng)上都可采購(gòu)得到，讓每位學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)后回家拿著配方都能在自己本地市場(chǎng)上買(mǎi)到原材料，脫離師付都能全方位操作，決不壟斷原料供應(yīng)。每位學(xué)員來(lái)這里學(xué)習(xí)后都能掌握到真實(shí)、實(shí)用的本領(lǐng)，回去后都能立馬自己開(kāi)店。
學(xué)員學(xué)完后回去開(kāi)店時(shí)遇到問(wèn)題可來(lái)電咨詢(xún)，并可免費(fèi)再度學(xué)習(xí)深造，我們還指導(dǎo)學(xué)員開(kāi)店、選址、進(jìn)貨、裝修、培訓(xùn)等服務(wù)，讓學(xué)員享有加盟式的服務(wù)，不用花加盟式錢(qián)。
桂林米粉的教學(xué)程序有：桂林米粉鹵水的熬制、米粉高湯的熬制、黃豆的炸制、牛肉的鹵制……

教學(xué)課程安排：
學(xué)習(xí)掌握各香料調(diào)料的性質(zhì)---老師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開(kāi)店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤(rùn)分析---如何選址---辦理相關(guān)證件---結(jié)業(yè)---后期電話(huà)指導(dǎo)---開(kāi)店可安排老師上門(mén)指導(dǎo)。