怎么樣制作桂林米粉的鹵水 廣西有名的米粉有哪些

桂林這座城市，除了山水之外，還被帶火的就是桂林米粉了。桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料?，F(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。桂林米粉酸香順滑、美味可口。最重要的桂林米粉價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也因此成為了本地人早餐或者午餐的不二選擇。通常人們不知道吃啥，就會(huì)問對(duì)方“去嗦一碗米粉”；老板聽到“二兩米粉”就心領(lǐng)神會(huì)了。今天小編就帶大家一起來看看怎么樣制作桂林米粉的鹵水以及桂林米粉怎么保存。

一、怎么樣制作桂林米粉的鹵水

原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作方法：

1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時(shí)后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時(shí)香料味基本出來，。

2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。

3．要領(lǐng)：香料必須是市場(chǎng)上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長(zhǎng)煲這樣才能制出更香的鹵水。

4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時(shí))，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。

5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時(shí)即可。

二、廣西有名的米粉有哪些

1、桂林米粉：桂林米粉是廣西老牌的米粉品種，也是很多游客到了桂林旅游都要品嘗的米粉品種。由于桂林名聲在外，游客眾多，所以知道桂林米粉的人是比較多的。

2、柳州螺螄粉：作為新晉的網(wǎng)紅品種，柳州螺螄粉這幾年的風(fēng)頭已經(jīng)逐步蓋過了桂林米粉。隨著網(wǎng)購的興盛，柳州螺螄粉的發(fā)展逐步形成了產(chǎn)業(yè)化的局面。

3、南寧老友粉：南寧地方品種，一般是現(xiàn)煮先賣，所以走出南寧并不如柳州螺螄粉容易運(yùn)輸。

4、生榨粉：其實(shí)生榨粉才是南寧比較獨(dú)有的品種，南寧地區(qū)蒲廟和武鳴生榨粉知名度比較高

5、賓陽酸粉：賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。

6、羅秀米粉：羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名，是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“中國(guó)一絕”。

三、米粉是怎么制作的

1、首先把大米3斤清洗干凈，然后再把大米放在砂鍋里，倒上適量的清水，水位沒過大米就可以，蓋上蓋子放在溫度高點(diǎn)的地方發(fā)酵，我們最少得發(fā)酵2-3天，聞到有一股酸味，大米粒嫩滑就可以了。

2、把發(fā)酵好的大米，再一次用清水洗干凈，控一下水分，倒在料理機(jī)中，加上適量的冷水打成米漿（水位也是沒過大米就可以）。

3、把米漿倒在紗布里過濾一遍，把多余的米漿擠出來，里面剩下的就是米粉了，我們過濾出來的米粉非常的細(xì)膩，把米粉搓成一個(gè)長(zhǎng)條，切成小塊放在盤子中作為備用（我們剩下的米漿可以用來做成米糕）。

好了，以上就是今天小編給大家分享的關(guān)于“怎么樣制作桂林米粉的鹵水以及廣西有名的米粉有哪些”等內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對(duì)怎么樣制作桂林米粉的鹵水有了更多的了解。作為一道最能代表桂林的特色美食，桂林米粉斬獲過多次獎(jiǎng)項(xiàng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的桂林米粉還被制作出了方便攜帶的料包，把桂林米粉的味道帶到更多的地方。